Deux types de public sont accueillis selon les structures.
- Les épiceries exclusivement destinées à des personnes en situation de fragilité économique (bénéficiaires des minima sociaux, « travailleurs pauvres », familles monoparentales, retraités, intérimaires, étudiants sans ressources…). Leur accès à la structure est défini par des critères, notamment financiers, sur prescription sociale pour une durée limitée.
- Les épiceries dites « en mixité de public » proposent à la vente des denrées accessibles à tous les publics avec des tarifs différenciés selon les catégories socio-économiques, et des denrées réservées aux publics en situation de précarité (qui peuvent être également différenciés). Les premiers réalisent des achats à des prix plus élevés pour que d’autres bénéficient d’une tarification « sociale ».
